一、三不粘
所谓“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺,又名桂花蛋,是一道传统美食,相传起源清代。它是用白糖、鸡蛋黄、淀粉加水炒至而成的,成品色泽金黄,口感香甜,蛋嫩沙甜,受到很多人的喜爱。做这道菜的过程是很费力且费时间的,它的难度在于要掌握好火候,还要单手拿锅,另一只手不停的搅拌,不仅费力而且很容易把一口锅给毁了。
现在的“三不粘”经厨师们不断改进,在“三不粘”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔,为此菜增添了神奇的色彩,金黄和鲜红相映成趣,鲜艳喜人,软香油润、浓甜不腻,堪称妙品。
二、宝塔肉
宝塔肉实如其名,做好之后像一座宝塔一样,造型独特,是一道非常考验厨技的美食,看似简单,但十分考验刀工,需要把五花肉切成薄片,而且还不能切断,每一层的厚度差不多,最后把它摆成一层层宝塔的样子。其实这道菜不仅需要精湛的刀工,还要有耐心,外国人看了直接崩溃。
三、龙须面
它的细度象它的名字一样,像龙须一般细,它的制作手法都已有300多年的历史,是我国北方的一道传统美食。制作这道美食需要很多技巧,而且非常复杂,把面团拉扯成百万根胡须一样的细丝,细到可以穿过针孔,看了让人震惊不已,没有几十年的经验是做不出来的。
四、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是南方的一道著名美食,首先把鱼肉炸制酥脆,浇上特制的酸甜酱汁,口感鲜美酥脆。这道菜也很讲究刀工,要把鳜鱼切成非常均匀的颗粒状,每一刀都是有寓意的,而且在油炸的时候,还不能让鱼散了,最后做出来的形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,这需要很有经验的厨师才能做出来。
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