中国火锅与外国火锅的区别（中国火锅主要有6种）

说到中餐，火锅肯定是跑不了的，不管是外国友人还是中国人，首先想到的就是四川或者重庆的火锅，满满的红汤和辣椒。特别是冬天，刷一下火锅别提有多爽了。

不可否认，以麻辣为代表的四川或重庆火锅是中国最受欢迎的火锅，因为其显著的视觉和味觉特征。但事实上，作为一种传统食品，火锅在中国很多地方都有不同的版本。

并不是所有的火锅都像四川火锅那样用红辣椒和辣油来填充，这对于不能吃辣的人来说可能是一个好消息。

第一种，北京火锅

北京火锅又称老北京铜锅涮肉，简称 "涮羊肉"。在国际上，也叫蒙古火锅，因为它们的产地和形式基本相同。

如果你以前只听说过四川火锅，吃北京火锅就觉得有些不可思议。因为它的底汤基本不含任何调料，只在水里加了一些葱片和姜片。整个火锅看起来很清淡，其实吃起来也是如此。

北京火锅主要是以羊肉为原料，所以也叫即食羊肉。使用的是铜制的火锅，以木炭为燃料。它的锅形很特别。其实，在很多视觉设计中使用的 "火锅 "图标是北京火锅而不是重庆火锅。

北京火锅的底汤没有任何味道，它表现的是食材本身的精致。但配酱料就很经典，是由芝麻酱、醋、韭菜酱、发酵豆腐、酱油、香菜末、辣椒油、韭菜末混合而成。

北京火锅起源于清朝，当时北方游牧的满族成为中国的统治阶级，将蒙古族的美食带到了北京。因此，北京火锅原本是清朝的奢侈饮食，在中华人民共和国成立后逐渐流行起来。

第二种，重庆/四川火锅

重庆火锅几乎是中国火锅的代表。

不过，对于几乎所有的外国人和大多数中国人来说，都很难分清重庆火锅和四川火锅的区别。

虽然这两种火锅都以麻辣味著称，但其实它们最大的区别就是几乎完全不同的底汤。

重庆火锅会放大量麻辣牛油

一般来说，重庆火锅的底料含有60%的牛油（辣）和40%的水。此外，还加入了姜、蒜、川椒、辣椒等，并没有额外添加食用油和香料。

四川火锅一般不用辣味的牛油，而是用水和菜籽油。因为菜籽油没有牛油的特殊香味，需要额外添加一些香料和辣椒。

因此，重庆火锅的辣味比较醇厚，而四川火锅的辣味则比较干。

在食材上，两者也有一些区别。重庆火锅又被称为 "牛肚火锅"。牛肚、黄喉、鸭血、牛血等动物内脏是主要的食材，而四川火锅的食材种类繁多。牛肉、羊肉、猪肉以及各种蔬菜都可以加入。

重庆火锅和四川火锅都起源于清代长江上的码头。据说，在长江与嘉陵江交汇的朝天门一带，是中国回族牲畜宰杀的地方，两江从事航运的水手会将回族人扔在江中的牛羊内脏洗净，切成小块，放在锅里煮着吃。

另外，你可能会遇到一种叫成都火锅的麻辣火锅，基本上就是四川火锅，因为成都是四川省的省会，所以成都火锅是四川的特色。

第三种，潮汕牛肉火锅

与其他火锅相比，潮汕牛肉火锅诞生较晚。据资料显示，它是在20世纪初才出现的，2015年以后才开始在中国各地流行。

顾名思义，这种火锅的主要食材是牛肉，而牛肉起源于潮汕地区的一个小城市汕头。

潮汕牛肉火锅是以牛骨汤或水为基础，所以和北京火锅类似，其底汤非常清淡，食材本身的味道是其重点。

在潮汕牛肉火锅店中，牛的不同部位的肉被细分不同的菜品，每种菜品的价格都不一样，最佳的烹饪时间也不一样。在吃潮汕牛肉火锅的过程中，甚至需要经常调整火力来搭配不同的食材，这在其他火锅中是非常少见的，这样才能保证每一种食材都被煮到最嫩的状态。

潮汕牛肉火锅店还出售一种火锅副产品-潮汕手工牛肉丸。牛肉中不适合煮的部分会被做成这种肉丸。制作丸子的过程中，需要厨师用重槌敲打牛肉2小时以上，以保证牛肉中的蛋白质纤维充分缠绕，形成弹性口感。

潮汕牛肉火锅起源于1900年前后，主要以具有潮汕地区特色的沙茶酱为底汤。但与北京火锅一样，潮汕牛肉火锅由于对食材的要求较高，属于奢侈品。在中国近代史上，这种食物的发展还中断，直到中国改革开放经济发展后，才重新流行起来。

现代潮汕牛肉火锅不再在底料中加入沙茶酱。食客可以选择是否需要加沙茶酱食用，更符合健康饮食的理念。

第四种，广东火锅又称“打边炉”

其实，"打边炉 "是粤语 "火锅 "的意思。在广东地区，"打边炉 "是对各种火锅的统称，但在其他地区，"打边炉 "是专指粤式火锅。

粤式火锅是一种以海鲜为主的火锅，不含辣味。有的广式火锅是以水为基础，但大多数使用的是以鱼骨、虾头、鱼鳔为原料的广式汤料。所以，从某种程度上来说，即使没有其他食材，这也是一锅美味的汤。

广式火锅的食材主要包括各种鱼丸、鱼片、虾片、鸡肉、蔬菜和豆腐，还有少量的猪肉，但很少有人在广式火锅中加入牛羊肉。因为很明显，海鲜的味道和牛羊肉的味道并不能完美融合。

在古代，广式火锅是站着吃的，而且锅是陶罐而不是铁锅。但现在，这种方法已经非常少见了。

第五种，酸菜白肉火锅

中式酸菜白肉火锅是起源于中国东北的一种火锅，是东北名菜 "中式酸菜炖白肉 "的火锅品种。

酸菜炖白肉是一道中国菜，它本身并不是火锅。基本上是用猪肉最肥的部分和酸菜做成的。

中国的东北地区冬天非常寒冷。在过去没有温室技术的时候，那里的人们在冬天是不可能吃到新鲜蔬菜的。为了补充不可缺少的维生素，他们养成了每年秋天大量购买大白菜并储存在地窖里的习惯。

为了减少对白菜味道的厌倦，部分白菜会被做成酸菜。但与韩国泡菜、四川酸菜不同的是，东北酸菜的味道与德国酸菜非常相似。它不含任何辣味，只有独特的酸味。

就像酸菜经常和德国香肠、猪蹄一起吃一样，中国酸菜的酸味正好可以和猪肉的油腻味相匹配，这就使得酸菜和 "近乎纯白 "的肥猪肉成为了完美的组合，"中国酸菜炖白肉 "这道菜就这样诞生了。

中式酸菜白肉火锅基本上是在菜的底部加了一个煤气灶，让它保持沸腾。因此，它的底汤是酸菜汤与肥猪肉混合而成。

在食材方面，酸菜白肉火锅仅限于猪肉、猪内脏、猪血豆腐、鱼丸、豆腐和各种蔬菜。所有的食材都会被猪肉的香味所覆盖，所以喜欢吃猪肉的人会非常喜欢这款火锅。

在酱料方面，酸菜白肉火锅可以和蒜泥一起吃，蒜泥的微辣味可以进一步缓解猪肉肥肉的油腻味。

值得一提的是，在东北以外的地方，几乎吃不到正宗的酸菜白肉火锅。

第六种，贵州酸汤火锅

贵州酸汤火锅的底汤是由煮糯米剩下的水发酵而成的液体。其酸味清淡，有糯米的香味，非常可口。

以液体为基础，加入葱、姜、蒜、利特西等调料，形成贵州酸汤火锅的底料。

在这样的酸汤中加入鱼、虾等食材后，有机酸可以与这些鲜肉发生反应，使其肉质更加鲜嫩。同时，酸味还可以掩盖河鲜带来的土腥味，让整体口味提升到更高的层次。

除了河鲜，香菇也是贵州酸汤火锅的主料。蘑菇上的褶皱能吸收大量的酸汤，使其脱颖而出。

贵州酸汤火锅分为两种，一种是红锅，一种是白锅。你可能会误以为白锅不辣，那你就被骗了。其实，贵州酸汤火锅都是用贵州特产的辣椒，也就是老干妈辣酱用的那种辣椒，所以都是辣的。

红色的贵州酸汤火锅用西红柿制作的酸汤代替糯米发酵汤作为底料，主要是给不能接受贵州发酵食品的食客的。

贵州酸汤火锅起源于明代居住在贵州的苗族人。它的发明过程与酸奶的发明过程相似，都是源于一个错误。一个人在制作糯米酒的过程中，做错了发酵，产生了酸液，形成了火锅的底料。试过之后，发现它能明显促进人们的食欲，所以很快就受到了当地居民的欢迎。

贵州红酸汤火锅出现的时间比较晚，大约在清朝末年。因为在那个时候，西红柿已经正式成为中国的常用食材。