牛河是哪里的小吃（牛河究竟源自何处的佳肴）

干炒牛河湿炒面，绿豆汤红豆沙……《寻味东莞》第三集，道出了生活在东莞的人们有着别样的深夜快乐。

位于万江万福路的柠檬树餐厅，从1997年开始就与附近一带的街坊度过了许多个美妙的夜晚。二十多年过去了，人们对这种充满情怀的味道依旧热情不减。熟悉柠檬树的人，必点的是干炒牛河和冻奶茶，但这里的深夜美味，又岂止这些。

干炒牛河

最讲究“镬气”

一碟小小的干炒牛河，不单单是美味那么简单，它不仅能检验餐厅师傅的班底如何，还代表着广东的饮食文化。在陈少晶和其丈夫主理的柠檬树餐厅，干炒牛河是一道备受欢迎的特色美食。

“干炒牛河讲究镬气，必须猛火快炒。均匀之余，手势不能太快，不然河粉会碎掉。油分也必须准确控制，太油腻不好吃。”从开店到打理，陈少晶对柠檬树付出了全部心血，对食客喜爱的炒牛河口味自然也是一清二楚。

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

陈少晶说，师傅的刀功也是关键，牛肉的大小、厚度是否均匀，一定程度上会影响体验。就连配菜也要切得刚刚好。切好的牛肉要经过简单的腌制，腌制时间上也要把握好，腌的时间不够，牛肉不入味；时间太长，腌太过了，味道和口感都差。

柠檬树出品的炒牛河，分量大，足够两个人吃，一股带着烟火气的香味直冲鼻腔。牛肉经过大火快炒，鲜味和水分都完美锁住。“一定要趁热吃。”陈少晶提醒说。

入口的牛肉鲜嫩多汁，但别忘了河粉才是真主角，每一条都色味均匀，忍不住赶紧吸一口，河粉干爽有韧劲，而且一点都不觉得油腻，口腔内淡淡的酱油香味令你回味无穷。

湿炒面：外圈面条要炸得酥脆

除了干炒牛河，还有一盘湿炒面也是叫人难以割舍的深夜美食。所谓湿炒，并不是用水炒，而是先将面炒好，再将预先准备的特制酱汁淋在面上，最后加上时令蔬菜。

吃之前用筷子捞匀，令牛肉汁与每一根面条接触、吸收，这样吃起来就不会像一般炒面一样太干，同时又可以品尝到酱油炒面的滋味。

“面必须是鸡蛋生面，有咬劲。大火炒的时候，要用老抽均匀上色，生抽的量要适中，太咸会影响口感。炒的时间过长则容易焦糊，面条要保持干爽柔软。”陈少晶介绍说。

湿炒面的最大特点是外圈的面条炸得酥脆，中心的面条则融合酱汁变得香浓顺滑，入口瞬间层次鲜明，欲罢不能。

其他深夜美食推荐

柠檬树的烧鹅濑粉也是出了名的料足。高汤浸泡出来的濑粉，每一根粉条都注入了浓汤的活力，再配上一叠新鲜烘烤的烧鹅，略带甜味的烧鹅汁淋在表面，这种经典的搭配，就是人间美味。

如果说东莞最著名的美食，糖不甩必须榜上有名。这里的糖不甩可是让许多食客慕名而来哦。糖不甩的做法相对简单，直接把糯米粉煮熟，搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生。口感酥滑香甜，醒胃而不腻，味香四溢，老少皆宜。

金灿灿的外表，香酥内软，鸡蛋与黄油结合的香味，炼奶搭配甜腻的口感，一口一个，让人欲罢不能。

东莞人饭后最爱的甜汤。红豆熬汤会出沙，加入陈皮或者栗子，可中和红豆沙的甜蜜之感，淡雅而芳香悠长。

夏天到了，来一份奶香浓郁、入口嫩滑的双皮奶，唇齿留香，最是解暑。