在美国白人歧视华人吗

尼克松访华

作者兰台

前几天看到一篇新闻报道，说“扬州狮子头”是当年尼克松访华时头盘，还说“扬州狮子头”一直是国宴里的重头菜。

“扬州狮子头”确实挺好吃的，而且这些年也确实是国宴里的重头菜，但是“扬州狮子头”真不是尼克松访华时的头盘。

不仅不是头盘，尼克松访华时美国方面还专门提出最好不要上肉丸子。

为什么尼克松访华时美国会专门提出不要上肉丸子呢？

这其实是美国白人长期歧视华人所养成的一种习惯。

美国白人对华人的其实从19世纪就开始了，排华法案这些就不说了，到了20世纪50年代之后，美国白人在歧视黑人的同时也没有忘记歧视华人。

美国白人是怎么歧视华人的呢？

这就是在美国臭名卓著的“中餐馆综合症”（chinese restaurant syndrome）。

大家如果去美国旅游就一定能发现在美国许多中餐馆显眼的地方都贴有“no-msg”的标志。“msg”的全称是谷氨酸单钠（monosodium glutamate），也就是我们熟知的味精。

美国某中餐馆上贴着“no-msg”的标志

在美国使用味精作为调味料的并不仅仅只有中餐厅，美国国内著名的温蒂汉堡、汉堡王、肯德基、麦当劳等连锁餐厅也大规模使用味精。

但是美国人却把味精和中餐厅捆绑在一块，形成了“中餐馆综合症”。

1968年4月4日，《新英格兰医学期刊》刊登了一封署名为robert ho man kwok博士的读者来信。

kwok的身份是美国国家生物医药研究基金会的资深研究员，他声称每次在中餐馆吃“中国北方菜”，餐后20分钟他就会有一些奇怪的不适感，“后颈麻木，麻木感逐渐延伸到双臂和后背，身体无力，心悸不已”，这种症状大约会持续两个小时。

他在信中推测，这些症状的起因可能是中餐馆的厨师使用了大量味精或其他含钠量过高的调味品。

很快地，读者来信如雪花般纷至杳来，《新英格兰医学期刊》编辑部发现人们开始纷纷谈论起自己在享用中餐后的不适体验，很多症状与kwok形容的一致，但还有更多奇怪的症状，比如“冷汗不止”“脑袋两侧有极度难受的压迫感”“心悸、横膈膜上方麻木”“面部僵硬”“晕眩”“嘴巴无力”。

kwok后来在接受采访时表示，他和他的中国朋友在中国从未遭遇过类似的情况。

这些信件很快引起了媒体的注意，事件迅速升级为一场食品安全恐慌。1968年5月19日，《纽约时报》刊发了标题为《“中餐馆综合症”令医生大惑不解》的报道，把这个奇怪的现象介绍给普通民众，随后北美各大媒体纷纷跟进，各种耸人听闻的标题层出不穷。

到1970年代初期，包括《自然》在内的一些知名科学和医学期刊已刊登了数个关于味精的研究报告，将这一常见的食品添加剂引起的不良反应和“中餐馆综合症”联系在一起，引爆了人们对味精的恐慌。

这就是“中餐馆综合症”，其实“中餐馆综合症”毫无科学根据，在2018年netflix热门纪录片《美食不美》中，韩裔厨师david chang通过一场零食测试探讨了美国人针对中餐的味精偏见，“从来没有人抱怨过吃doritos（注：一种玉米片零食）让他们身体不舒服。看看包装上的成分说明，上面写着味精啊。”

美国人的“中餐馆综合症”本质上就是美国人，尤其是美国白人对华人以及中华文化的种族歧视。

当然，不仅仅是“中餐馆综合症”，美国白人对华人文化、饮食有一系列的偏见，这其中就包括“中餐馆会给毫不知情的顾客提供狗肉和猫肉”。

而尼克松访华的时候，正好是美国“中餐馆综合症”风靡全美的时候，所以不仅尼克松，可能所有随行美国人都歧视性怀疑肉丸子可能是由狗肉和猫肉组成的，所以，美国方面提出不要肉丸子。

尼克松夫人参观后厨

还有另一则史料表明，美国人当时希望所有肉菜都能看出是什么肉。

所以我们看到招待尼克松的国宴上，所有的肉菜都能第一时间辨别出这是什么肉。

尼克松访华时一共有四场宴会，分别是（1972年）2月21日晚中方的欢迎国宴，2月25日晚美方的答谢国宴，以及2月26、27日中方分别在杭州、上海举行的晚宴。

这四次宴会上所有菜单都可以在网上查到，不但没有任何肉丸子，而且所有肉菜都是能很容易分别出采用了什么原材料的肉菜。

事实上，美国人对中餐的这种偏见到现在都没有消除，如果大家有兴趣的话可以登录美国的“大众点评” yelp网站，在中餐馆点评里一定会出现因为吃了“充满味精调料”的菜肴而心跳加速、失眠或四肢有刺痛感的故事。

什么是根深蒂固的偏见，这就是。

end

引用：

《味精、种族主义和现代性：曾经席卷北美的“中餐馆综合征”是什么？》、《尼克松访华菜单解密》