为什么中国人不吃金枪鱼（你还是有可能在消费金枪鱼）

金枪鱼，作为如今全球最著名的高价值鱼种，虽然早已经被广泛食用，但它的“上位”时间不算长，特别是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼，除了欧洲地中海地区等个别区域有悠久的食用传统外，在上世纪50年代，它只是欧美人休闲垂钓的对象鱼和宠物饲料鱼。

随着日本引领金枪鱼的消费风潮，欧美也紧随其后，差不多用了不到30年时间，吃货们把金枪鱼家族上至蓝鳍，下到鲣鱼都给吃上全球人民的餐桌，蓝鳍、大目等用来做刺身供应高端市场，鲣鱼和黄鳍等用来做鱼肉罐头供应大众市场。

虽然在国际上，金枪鱼消费“红红火火”，我国的远洋渔业也有参与到全球金枪鱼贸易中，国内大型超市里有进口的金枪鱼罐头，日料店里也有金枪鱼刺身，但说实在的，金枪鱼在我们国内的海鲜消费市场参与度并没有像大家想象当中的那么高。

这从我国远洋金枪鱼贸易公司主要还是依靠出口贸易就能看出端倪，而且前段时间国内的东海和南海分别出水了两条600多斤重的大型蓝鳍金枪鱼，原本观众们以为会卖出“天价”，结果却跟商量好了似的，都卖只卖出了10万块的“低价”，可见想象和现实之间的差距还是非常大的。

虽然我们国内金枪鱼吃得不算多，但我们现在非常有可能正在通过其它的途径消费金枪鱼，特别是女性和养宠物的消费者。

金枪鱼“下脚料”的生意

从今年起，全球最大的金枪鱼罐头生产商，泰国的泰万盛集团将在金枪鱼罐头加工的副产品加工领域追加投资，以实现金枪鱼原料利用的最大化。

扯一句题外话，这个泰万盛集团是我国的汕头华侨创立的，算是个水产业界的传奇，如今已经是全球九大水产巨头之一。

搁以前，该集团旗下的金枪鱼罐头厂在加工原料时，会将整条鲣鱼烹煮，再进行鱼骨和鱼皮等副产品的分离，然后这些副产品会被用来制作鱼粉和鱼油。

把金枪鱼的鱼骨、鱼皮和鱼鳞等加工成鱼粉和鱼油，算是水产加工业的常规操作，因为全球水产养殖业对鱼粉和鱼油的需求庞大，特别是我们中国，所以这个鱼粉加工也算是有利可图。

可这个操作跟我们国内最新的“骚操作”比起来，只能算是“初级”利用，所以，泰国企业也打算向我们国内学习，好好搞金枪鱼“下脚料”的“精加工”。

中国已经成功试水

大家都知道中国是世界加工中心，所以，大家一点都不用意外，我国也是全球水产加工中心，无论是欧美送过来的冷冻鳕鱼，还是我们自己海里捞到的金枪鱼，都会先在国内加工成鱼肉制品后，再重新出口。

因为我国水产加工业发展早，经过近三十年的发展，不能说产业技术做到全球顶级，但整个产业链发展成熟和完善是没跑的，而且国内的水产加工企业很早就开始琢磨怎样将水产加工副产品实现价值最大化。

我国的山东省就是个水产加工大省，特别是山东的荣成，拥有全国最大的金枪鱼加工基地，这企业的名称就不报了，反正是全国金枪鱼加工头部企业吧。该公司跟北京大学的专家团队合作，共同开发了通过酶解金枪鱼鱼骨，提取胶原蛋白的技术，填补了国内市场的空白。

技术可能比较复杂，但目的非常好理解，就是从金枪鱼骨等副产品中提取出胶原蛋白。一听到胶原蛋白，很多女性就马上会联想到化妆品和滋补品，没错，提取出来的胶原蛋白主要应用到保健品和化妆品行业。

它既可以做成固体饮料和口服液，又能用于制作面膜和水乳精华等，这可比简单做成用于水产养殖的鱼粉和鱼油来得更加划算，实现了价值的倍增，企业如何不欢喜。

一吨金枪鱼可以生产100公斤的金枪鱼鱼骨，100公斤的金枪鱼鱼骨可以生产1公斤金枪鱼胶原蛋白肽，对于企业来说，这也是笔不菲的收入啊！而且这个技术完全可以复制到其他的鱼类加工领域。

当然，在我们国内，在水产加工副产品的“精加工”领域，比山东荣成的金枪鱼企业走得还要早的，其实是我国南方的罗非鱼养殖业。部分企业很早就开始利用罗非鱼皮和鱼鳞制成胶原蛋白产品，虽然罗非鱼在国内的名声一直不显，甚至还有些负面，但相关企业暗地里的“骚操作”还是很超前的。

泰国企业的算盘

看到了中国企业在这方面的成功，泰国企业也看到了新的盈利增长点。该集团已经对国内部分工厂的生产模式进行了升级，不再整条鱼下锅煮，而是先进行自动化切割，先分离出鱼头、鱼骨和内脏等副产品。

分离出来的副产品先进行鱼油提取，再通过水解酶技术（估计跟我们国内的技术有点相似）形成富含蛋白的糊状物，据说，这种蛋白更容易被吸收。

对于本身就富含胶原蛋白的鱼皮和鱼鳞这两个副产物，公司又开发出了一种新的技术，通过酶促反应和清洗程序，将鱼皮和鱼鳞制作成无色无味的胶原蛋白肽。

据公司内部高管称，集团总部对胶原蛋白新产品寄予厚望，计划投入数百万美元进行商品化生产，这些新产品将会让公司强化动物饲料、宠物食品业务，并涉足化妆品和运动营养领域，市场前景广阔。

水产企业的转型

水产业，虽然是个无可替代的行业，但在经历了新冠疫情带来的组合式的冲击下，传统的水产企业都经历了非常严峻的考验，传统的运营模式暴露出了它非常致命的弱点，如果不能扩展产品线，增强企业的“抗打击”能力，那么就算这次能够幸存下来，还是有可能会死在下一次危机之时。

而且随着全球渔业资源的不断衰退，不断收紧渔业资源将会成为今后渔业资源管理的重点，企业如果能够在“开源节流”方面做出有效的应对，也是一项经营的必修课。

当然，对于消费者而言，优质的海洋产品，永远不会缺乏市场。（完）
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