厨师为什么那么多人转行（到底是怎么了）

从去年下半年开始，我就发现了一个颇为无奈的现象，很多厨师并且是已经从业多年的中年厨师，丢下手里的老本行不干了，纷纷转而送外卖了，这到底什么情况？

很多从业多年的厨师，改行做骑手了，厨师行业，到底怎么了？

这个现象确实是从去年开始的，先是从网上陆陆续续看到的，后来看很多厨师在下面留言，看样子这还不是个例，直至头段时间听一个圈子里的朋友说，在外地的一个厨师朋友也干上这个了，终于相信了，而这，在头几年前来说，无论如何都是不敢相信的。

厨师行业，绝对算得上是一个最古老、最传统的行业了，这首先源自于历史悠久的中华传统饮食文化，从历史上来说，虽然厨师的社会地位一直都不算太高，但是因为从业者厨艺精湛，总能给食客带来各种视觉及味觉上的盛宴，传统的厨师，还是很受人尊重的，毕竟，这是一个正儿八经的手艺活。

就我的记忆来说，以前传统饭店里的老厨师，那个地位还是很高的。90年代中期，我叔曾开了家中等档次的饭店，里面就有好几位厨师，其中还专门请来一位川菜老师傅和一位鲁菜老师傅，工资、待遇绝对高于其他大部分行业。

3000多块钱的工资，烟、酒、茶管够，有专门的小灶，一个月还能有两天的自由休息时间，这在那个年代，已经算是很不错了，虽说干的是体力活，但享受的，绝对是高级白领的待遇。

待遇真的只能算一方面，更重要的是，那时的老师傅，地位确实很高，地位高的表现是什么？当然不仅仅是工资，关键还是看你受尊重的程度，这个对于当时的老厨师来说，可以有。

以前的饭馆数量不多，无一例外的都是最传统的饭馆，比如说北方地区，清一色的都是以传统菜肴为主的鲁菜馆，或者其他北方小菜系的饭馆，剩下的，就是小一点的羊肉汤馆，至于快餐、小吃之类的，极其少见。

当时能去饭店吃饭的，说句俗话吧，非富即贵，即使这样，客人也总会凑个后厨不太忙的时间，过去给厨师上根烟，说两句恭维话，借以表达对厨师的敬意。

当然，厨师的权利也是很大的，你看得起他，给他上烟，他一高兴，或许就会给你加一个硬菜，酒席的间隙，他还会拎瓶酒过去，挨个给客人敬杯酒，现在想想，是不是有点不可理解？哈哈，但是当时就是那个样。

好的厨师，就是饭店里的一个招牌，方圆几里内，都知道，他能代表老板，跟来来往往的各类食客打交道，虽然穿着朴素，清一色的土布厨师服，老布鞋，但是用现在的话来说，就是“很有范儿”。

一般厨师呢？这么说吧，只要是独立上灶的师傅，从艺有个十年八年的，工资都不低，待遇都不错，至于辛苦程度嘛，当时干啥不辛苦呢？厨师虽说累点，但整体来说，工资高，受尊重，还是一个很风光的行业，厨师感觉都是自带光环，现在的人是无法理解的。

上面说了这么多，什么意思？主要是想做一个比较，没有比较就没有伤害啊，哈哈。

厨师的风光日子，止步于大概十年前吧，为什么这么说，风光不风光，拿工资来说话，反正传统厨师的工资，最少得有10多年没有变化，止步于10年前的工资了。工资待遇就这样，厨师的底气顿时跌了个底儿朝天，自信心、优越感荡然无存，这种失落，估计很多其他行业的人也曾体验过。

你要说，现在的钱都不好挣，少挣点就是，心态失落到有这么夸张吗？当然不是，除了工资没动之外，关键是地位真不行了，细数一下，有以下几点，这真的让曾经的老厨子颇感无奈。

以前在店里说了算，就像上面提到的，食客会跑到后厨给你上烟，说两句恭维的话，现在可好，动不动就投诉，老板的态度也不一样了，自然是向着顾客，哪里出点纰漏，就被老板或者厨师长一顿数落。

学徒不听话了，以前哪个学徒工在厨师面前不是恭恭敬敬，现在可好，打荷的小年轻你得哄着他们干活，哪天不高兴了，挑子一撂，给你配菜的人都找不到，都是你的活了，心累啊。每天这么晚下班，还要和小年轻一起在后厨打扫卫生，这在以前哪有的事儿啊，真是情何以堪。

你看，10年的时间，厨师们经历了“天上人间”，这个落差太大了，换成任何人，心里都是没办法平静的，当然，这还不是最最关键的。

最最关键的地方在哪里？那就是，传统餐饮行业的整体运作方式，已经变了，没错，说句大白话，就是菜不再像以前那样做了。以前的传统餐饮，食材传统，做法传统，来不得半点马虎，更多的要依赖于扎实的厨艺。

现在呢？纯以挣钱为目的，饭店追求的是利益最大化，很多菜都变成半成品加工了，哪怕厨艺不咋地的二把刀厨子，都能很轻松地把菜做出来，而会吃、懂吃的人又不多，这样一来，秉持传统技艺的老厨师，重要性就大大降低了，换句话说，会吃的人不多了，这些菜谁都能做出来了。

现实就是这样无奈，没什么奔头了，很多厨师就开始萌生退意了，但是年龄也大了，干了几十年老本行，别的又不会，那该怎么办？所以就出现了文章开始时说到的，很多厨师纷纷加入骑手大军，送起了外卖。为什么要送外卖？很简单，收入不比原来低，远离烟熏火燎，不受各种束缚，省心啊。

我看到过一个改行送外卖的厨师，曾这样留言，“形势变了，咱成了可有可无的人了，干哪天算哪天吧”，言语之间，无不透露出深深的无奈和悲凉。

有时候我就想，长此以往，老一辈的厨师都不干了，年轻人也不愿意学了，以前的传统厨艺再也没法传承了，对于传承了数千年的中华饮食来说，对于传统餐饮行业来说，更多的，是不是一种悲哀？