广东汕头,晚上加班吃简餐,肠粉是多数打工人的选择。汕头的肠粉可以加皮,加面,加米粉,一份不够来两份。

在汕头,肠粉店遍布大街小巷,学生党和打工人最喜欢吃肠粉当早餐或宵夜。
做广式肠粉主要用到的食材是粘米粉,广东地处亚热带,盛产水稻,每年至少收两季稻谷。
汕头人一日三餐吃得最多的应该就是米饭和海产,很多小吃都是用大米做的,小麦面做的相对较少,在汕头人的认知里,吃面会上火。

肠粉好不好吃,米浆是关键。做肠粉和粿条用到的米浆差不多,有点像四川过年时打的汤圆面。
在四川渠县过年要吃汤圆,每年腊月二十左右,家家户户都要泡米做汤圆面。粘米跟糯米按比例搭配,泡水后水磨,再用布袋吊干就变成汤圆面。
汤圆面不易保存,以前没有冰箱,聪明的人想要吃久一点,就用瓦罐密封,可以存放一至二个月。

做肠粉用的米浆也是水磨粘米粉跟小麦面粉按比例调制的,150克粘米粉加40克小麦面粉,再加250克水,调制成粉浆,跟鸡蛋,虾仁,生菜一起放到碟子里去蒸熟,拿出来淋上特制酱汁即可。
特制酱汁是由生抽,老抽,植物油,蚝油,葱姜蒜按比例熬制的。做肠粉用的米粉浆和调味酱汁,都要鲜做鲜用,不宜久存,存久会变质。
四川也是水稻种置的主要地区,大米也是主食,为何四川很少有汕头这样的肠粉小食店呢?
我总结了一下主要有以下几点:
肠粉口味清淡份量少,造价又高,四川气候温和,麻辣鲜香的汤面吃起来又暖和又顶饿,经济实惠。
肠粉制作繁琐,做一份肠粉最少要5分钟,一个蒸屉只能蒸一份,不比汤面可以同时几份一起煮,赶时间的人等不起。
消费场景不一样,广东工厂多,肠粉店送餐机会大,用餐人群不用到店等候,没到饭点时有人定餐,店主会提前做好送去,能有效提高出餐效率。
广东生活节奏快,肠粉不能顶正餐,打工人图方便,17:00下班吃肠粉只是暂时加餐,加班回家后还要再吃其他食物。
在四川工厂加班时间较短,一般都是晚上七八点下班后就不用加班了,不用吃肠粉充饥,下班可以回家自己煮吃的。
四川人不怕上火,充饥代餐的食物有多种选择,口味清淡,份量不多,造价又高,还很耗时的肠粉不是唯一选项。

朋友们,你吃过汕头的肠粉吗?你们那边有肠粉店吗?您觉得广东肠粉为何到了四川就不受欢迎了呢?欢迎留言讨论。
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